一般而言，如不將果實打開，則無法去除位于水果或堅果中心的果核。去核的方法大致分為三種：通心去核、切半去核、破碎去核。蓮芯去除是蓮子加工中一個非常重要的過程,但由于蓮子的大小和形狀不同,其核心去除過程自動化是制約蓮子工業(yè)發(fā)展的最大問題。目前較成熟的去芯方式有沖針穿心和鉆頭鉆芯兩種。前者可保持較為完整的蓮心，但效率低，稱為自動蓮子穿心機(jī)；后者蓮心破損較高，但生產(chǎn)能力高，叫做自動蓮子通芯機(jī)或者自動蓮子鉆芯機(jī)。對于不需要保持完整蓮心的情況而言，選擇后者較為合理。但不管哪種情況，蓮子必須為干蓮子，最好經(jīng)過分級處理。料斗中無規(guī)則的蓮子經(jīng)過下料機(jī)構(gòu)的定向裝置，有規(guī)則定向排列在定向滾軸間，同時壓塊向下壓住定向蓮子，電子帶著鉆頭向前，鉆穿蓮心并將蓮芯排出蓮子外。
利用沖桿機(jī)構(gòu)對新鮮的棗展開沖穿去核。plc編程和人機(jī)接口形成一個自動控制系統(tǒng)，紅棗自動排列，有序排列，可以使紅棗長軸在同一方向。沖核前的紅棗，要經(jīng)過分選機(jī)構(gòu)。盡可能保持大小直徑一致。工作過程中紅棗水平排列，通過90個旋轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)垂直上升，紅棗核心處于垂直位置。進(jìn)棗柱使紅棗進(jìn)人一正位的沖孔位上。進(jìn)棗柱繼續(xù)下壓，棗繼續(xù)導(dǎo)正，處于二正位的位置。進(jìn)棗柱繼續(xù)下壓，至三正位的位置時，進(jìn)棗柱退出。沖前扶正器扶正棗核，沖核系統(tǒng)開展快速沖核。當(dāng)針刺入棗核時，預(yù)切皮膚不會破裂，不會掛棗肉。頂棗核機(jī)構(gòu)設(shè)有膨脹口，防止過量棗核自動斷流，將棗核后部皮切成圓形預(yù)切口，在棗核沖擊完成后，棗核后部皮與棗核分離，確保棗核后部的完整性，而膨化口可自動上下。沖完核的紅棗及棗核，從指定的出口排出。
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