固態(tài)發(fā)酵酒蒸餾設(shè)備
白酒采用蒸餾蒸餾，操作時將酒精放入密閉的蒸餾瓶中加熱，使材料液沸騰，產(chǎn)生的酒精蒸氣通過導(dǎo)管導(dǎo)入冷凝器冷凝，冷卻至低溫制品酒。由于酒精蒸氣隨時不斷地移出，而蒸餾甑中又無酒醅補充，甑內(nèi)液相中的酒精成分的含量漸漸降低，成品酒的含量也愈來愈低，因此需將不同含量范圍的成品分別盛裝。伴隨著蒸餾流程的開展，甑中液體含量下降到某規(guī)定值時（或成品酒的含量降至某一定值時），結(jié)束蒸餾，將酒糟人力排出去，加入新的酒醅重新蒸餾。
固態(tài)發(fā)酵酒蒸餾設(shè)備工作原理
傳統(tǒng)的白酒瓶是上下小的圓錐容器，在瓶罐的上緣有液封裝置，整個瓶固定地安裝在地面上。篩板中裝入酒醬作為填充層，采用上氣、上氣的加料方式，使酒醬與酒精蒸汽之間充分接觸，酒分不斷氣化、凝結(jié)，完成酒的香味和味道成分很協(xié)調(diào)。
傳統(tǒng)固定酒甑人力出糟，勞動強度大。為了便于出糟，可以將固定酒甑的甑鍋和底鍋分開，底鍋固定安裝，甑鍋做成活底吊甑。甑的底部為可動底板，由兩個可動半圓鐵板和篩板構(gòu)成。出糟時，用吊架將甑鍋掉起，平移至合適的地方；搬動鍋底上的活動銷，活動底板打開，一次性將糟卸出。
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