包餡成型設(shè)備
填充食物由外皮和內(nèi)皮組成，外皮是面粉或米粉與水、油、糖和蛋液混合而成。含餡食品的主要品種有包子、餃子、湯圓、水餃、餛飩等。近年來，一些專用填料函成型機逐漸取代了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)。生產(chǎn)含餡食品的設(shè)備稱為包餡成型機，包餡成型的基本方法有感應(yīng)式（轉(zhuǎn)盤式）、注入式、灌腸式（共擠式）、剪切式和折疊式。
1、感應(yīng)式。首先，將生面團壓制成凹形。填料釋放后，用一對成型盤摩擦，密封和成型逐漸完成。成型過程穩(wěn)定溫和，通用性好。更換成型盤可制成不同規(guī)格的產(chǎn)品，適用于皮革可塑性好、填充物質(zhì)地堅硬的球形產(chǎn)品。
2、注入式。餡料通過注射噴嘴被擠壓到面粉坯的中心，然后被密封和切斷。適用于填充流動性較好、皮膚較厚的產(chǎn)品。
3、灌腸式。生面團坯體和餡料分別從雙層面皮中擠出，按一定長度切斷，同時密封成型，適用于具有類似皮革和餡料的可塑性和流動性的產(chǎn)品。
4、前切式。兩個軋制帶材從兩側(cè)連續(xù)進給，并進入一對彼此同步反向旋轉(zhuǎn)的輥軋成型機，輥軋成型機的表面具有凹模。預(yù)成型的球形填料被送到兩個帶之間的相應(yīng)的凹模中。隨著旋轉(zhuǎn)輥的旋轉(zhuǎn)，在兩個輥的擠壓作用下，依次完成密封、成型和切割。適用于填充物比皮革少的產(chǎn)品。
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