蔬果部門“工作”基礎就是抓住顧客對蔬果賣場的六點需求：
①新鮮
保持蔬果類商品品質(zhì)新鮮，保證消費者能夠在各個季節(jié)吃到應季的食物很重要。給顧客留下“xx超市銷售的蔬果類商品特別新鮮”等印象，是與競爭店鋪展開差異化競爭的重要砝碼。
為實現(xiàn)這一目標，絕不銷售鮮度下降的商品。堅持為消費者提供品質(zhì)有保證的新鮮蔬果是蔬果部門經(jīng)營運作基礎中的基礎，這一點必須牢記。
②美味
以水果為例，利用商品的味覺吸引顧客購買是決定水果銷量的關(guān)鍵。向供應商訂購的蔬果商品不可能保證個個成熟度適中、口感好。即使商品品質(zhì)本身沒有問題，其中也難免摻雜一些沒有完全成熟、到成熟為止還需要放置一段時間的商品。
超市的蔬果部門必須對商品的成熟度進行嚴格管理，爭取在最佳時間，以最佳狀態(tài)出售商品或者在店內(nèi)張貼POP海報標識商品的最佳食用時間（以洋梨為例，“洋梨的最佳食用時間是果柄部變軟時·......”）。此外，可以對蔬果的生長階段進行監(jiān)測，爭取在最佳成熟期采摘和出售商品。
③低價
“低價”，而不是“價低質(zhì)次”。保證顧客買到優(yōu)質(zhì)、美味、價格公道（＝價格適中）的商品是重點。如果長期以低于正常商品價值的價格銷售，部門利潤跟不上，超市將無法維持運營。
④豐富
家庭成員構(gòu)成、消費者偏好等，不同的消費者有不同的消費需求。滿足顧客需求多樣化的方法之一是保證商品數(shù)量豐富、品種齊全。以番茄為例，提供1個／袋、3個／袋、5個／袋、1箱裝等不同的銷售規(guī)格。此外，根據(jù)周邊商圈特點和店鋪規(guī)模打好差異化經(jīng)營戰(zhàn)略
牌，訂購其他賣場或果蔬專營店（如蔬菜店）沒有的特殊商品，為顧客提供全方位的便捷服務。比如意大利蔬菜、中國蔬菜、日式小菜（拼配蔬菜）等。
⑤時令
為了讓顧客吃到新鮮、美味的時令蔬果，例如，擴大店鋪規(guī)模時，可以張貼“當季xx熱賣中”等內(nèi)容的宣傳海報吸引顧客。此外，做好常用食物烹調(diào)方法、食材搭配、調(diào)味品介紹等關(guān)聯(lián)銷售也很重要。
⑥健康
根據(jù)蔬果類商品的下述特性，面向消費者宣傳一般家庭廚房必備食材等相關(guān)知識。
· 含有豐富的人體所需的維生素。
· 現(xiàn)代人的膳食中，禽肉等動物性食品所占的比例較高。為了做到合理營養(yǎng)，為人體提供符合營養(yǎng)需求的平衡膳食，必須攝入新鮮蔬菜水果。
· 蔬果中含有豐富的膳食纖維，這些營養(yǎng)成分具有促進腸道蠕動、促進營養(yǎng)吸收、調(diào)節(jié)身體機能等作用。
