大蔥（產(chǎn)期10~3月）
原產(chǎn)地為中國(guó)西部。每年10~3月為出產(chǎn)旺季，是冬季蔬菜之一。耐寒，遇冷風(fēng)糖度和口感更佳。關(guān)東地區(qū)盛產(chǎn)可食用的白色根莖白蔥（根深大蔥／千住大蔥等品種。各品種的蔥葉顏色深淺不一）。
關(guān)西地區(qū)盛產(chǎn)葉片鮮綠的綠蔥（以菜蔥／九條大蔥為代表。與千住大蔥不同，有分株，蔥葉偏綠且長(zhǎng)，柔軟，口感佳）。此外，還有可以做藥用的細(xì)蔥，按食譜用途分類(lèi)。
大蔥可廣泛用于佐料、火鍋、炒菜、燒烤、涼拌等，是消費(fèi)量最高的蔬菜品種之一。其獨(dú)特的刺激、辛辣口感有增進(jìn)食欲、溫?zé)嵘眢w等功效。
·新鮮程度判斷
蔥白和蔥綠界限清晰，蔥白緊實(shí)，有光澤，捏起來(lái)有彈性。
·陳列和銷(xiāo)售
采用開(kāi)放式陳列，可以按單根賣(mài)，也可以按捆出售。
重點(diǎn)是新鮮度管理、及時(shí)補(bǔ)貨?？v向或橫向擺放。
·營(yíng)養(yǎng)成分、烹調(diào)要點(diǎn)
①冬季消費(fèi)量增加，增加陳列品種。
②加強(qiáng)新鮮度管理。大蔥作為調(diào)味料之一，需要特別注意新鮮度。為爭(zhēng)取在兩天內(nèi)全部售出，應(yīng)及時(shí)調(diào)整品種。白蔥可統(tǒng)一切除前端蔥葉后上架陳列。
③注意競(jìng)爭(zhēng)店鋪的價(jià)格變動(dòng)。消費(fèi)量大的時(shí)期，顧客傾向于對(duì)價(jià)格進(jìn)行比較后購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)時(shí)刻關(guān)注和調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)店鋪的價(jià)格波動(dòng)。
④避免缺貨、斷貨?；疱侇?lèi)食材制作簡(jiǎn)便。關(guān)門(mén)前應(yīng)保證賣(mài)場(chǎng)品種充足。
大蔥、白菜是冬季蔬菜賣(mài)場(chǎng)最不可或缺的商品，關(guān)門(mén)前必須防止缺貨斷貨。
·營(yíng)養(yǎng)
大蔥具有獨(dú)特的刺激、辛辣氣味。這種氣味主要來(lái)自一種叫硫化丙烯的有機(jī)物。這種成分具有促進(jìn)消化液分泌、增強(qiáng)食欲的作用。此外，大蔥中還含有維生素和鈣質(zhì)，蔥葉中維生素A的含量也很豐富。
硫化丙烯類(lèi)化合物具有促進(jìn)維生素B吸收，將淀粉和糖轉(zhuǎn)化成能量的作用。此外，還能除去魚(yú)、肉類(lèi)的腥臭味。
