食品保質(zhì)期是指必須在食品包裝上標注到何時為止可以食用的期限。該期限標識是在生產(chǎn)商規(guī)定的存放條件和未開封的基礎(chǔ)上確定的期限。確定食品保質(zhì)期時，可以根據(jù)經(jīng)驗判斷。此外，還應(yīng)結(jié)合細菌檢查、水、PH值等物理化學(xué)檢查、感官檢查等檢查項目進行綜合判斷。

如下所示，期限標識主要分為兩種：

①最佳食用期限

指品質(zhì)容易發(fā)生變化的生鮮食品、便當、副食、西式糕點等食品使用的標識。提示消費者超過“該期限時建議不要繼續(xù)食用”，這種期限標識主要用于不耐保存的食品。

②保質(zhì)期

指品質(zhì)劣化速度比較緩慢的食品使用的標識。這種期限標識以遵守生廠商確定的保存條件為前提，特指食品能夠充分保證口感、品質(zhì)的期限。

生廠商對食品的安全性進行評估，一般按實際存放天數(shù)的80%~90%為標準設(shè)定食品的保質(zhì)期。

 1、什么是PH值？

PH值是一種衡量水溶液酸堿程度的單位。通常情況下，PH值等于7時為中性，小于該數(shù)值為酸性，大于該數(shù)值為堿性。

2、什么是感官檢查？

感官檢查是指利用人體的五種感覺（視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺）實施的檢查。將人體的感覺按測量儀器的標準數(shù)值化，包括分析性和按“好惡”等喜好標準進行評價的兩種方法。參加者需提前接受測試以判斷是否合適，在此基礎(chǔ)上選拔。

保質(zhì)期一般以年月日為單位進行標識，罐頭等保質(zhì)期較長的（三個月以上）食品可以省略日期，僅以年月標識。

此外，還有一些無保質(zhì)期限制的非常規(guī)食品，如食鹽、砂糖、口香糖、冰塊、冰淇淋等。這些食品在常規(guī)存放條件下不會變質(zhì)，所以不設(shè)保質(zhì)期。

與上述情況不同，對于一些無相關(guān)法規(guī)強制規(guī)定，但開后需建議食用該食品截止日期的“最佳食用期限”，應(yīng)由門店規(guī)定。

開封后由門店規(guī)定最佳使用期限的食品與食品安全問題密切相關(guān)，進一步講，對食品的口感和鮮度管理也有好處。

受上市時間、品種、運輸、送貨條件等因素影響，蔬果、水產(chǎn)、肉禽等生鮮食品的品質(zhì)劣化速度均不同，很難設(shè)定具體保質(zhì)期限。有時需要分別設(shè)定保質(zhì)期。